Папа-повар: Шишов Владимир Валентинович, отец 3 детей (Москва)
Ингредиенты
1кг мякоти баранины,
1 кг риса,
200 гр растительного масла,
1 кг моркови,
2 луковицы,
1 ст л семян зиры
1 ч л барбариса,
1 ч л куркум ,
3 головки чеснока.
Способ приготовления
Рис промыть в нескольких водах. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной.
Баранину вымыть и нарезать кубиками. 2 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать кубиками , морковь – соломкой 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики .
Казан разогреть и влить масло .
Добавить мясо и жарить до появления корочки. Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешать и готовить 10 мин., слегка помешивая.
Добавить специи : зиру ,барбарис , куркуму и посолить.
Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить 1 час.
Влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.
Как только вода впитается, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса.
Сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна.
Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов крышкой . Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 мин.
Плов готов!